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Ensalada de Alubias con Mejillones

receta de ensalada de alubias blancas con mejillones

Las alubias son un nutritivo alimento, y más aún si se los combina en una ensalada con mejillones. Las alubias son un alimento alto en hierro, posee vitaminas del grupo B y son poseedoras de fibra soluble e insoluble que son importantes para la digestión y prevención de efermedades.

Por otro lado los mejillones fortalecen el sistema inmunológico y son una increíble fuente de proteínas para fortalecer los músculos, el incremento de la fuerza y la recuperación.

  • Tienen un alto contenido en hierro (superior al de las lentejas).
  • Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B.
  • Aportan hidratos de carbono de asimilación lenta (54 gramos por 100 gramos).
  • Las alubias poseen tanto fibra soluble como insoluble.

Ingredientes:

  • 1 Bote de Alubias Cocidas
  • 1 Pimiento Verde
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 2 Zanahorias Medianas
  • 1 Tomate
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 Lata de Mejillones en Escabeche
  • Aceitunas Verdes y Negras
  • Aceite y Sal
  • Perejil Picado
  • Vinagre Balsámico

Receta de ensalada de alubias blancas con mejillones

Preparación:

  1. Tomamos las alubias las enjuagamos en una coladera, luego las llevamos al fuego hasta que comience a hervir las colamos y las apartamos.
  2. Cortamos la zanahoria, el pimiento verde, pimiento rojo, la media cebolleta, los tomates en cuadrados lo colocamos en una ensaladera grande.
  3. Agregamos las aceitunas verdes y negras cortadas por la mitad.
  4. Es momento de añadir las alubias, mezclamos todo bien.
  5. Para finalizar le añadimos sal aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto revolvemos.
  6. Le das el toque final con los mejillones en escabeche y bonito en escabeche (opcional).
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Ensalada de Alubias con Mejillones✔
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